La gastronomie vietnamienne n’en finit pas de séduire les papilles du monde entier. Extrêmement variée, créative et originale, la cuisine vietnamienne est ainsi mondialement réputée pour ses saveurs subtiles et les nombreuses épices utilisées y sont pour beaucoup.
Des épices qui font la fierté du terroir vietnamien, qui ne cessent de nous surprendre et nous faire découvrir des saveurs franchement uniques.
Depuis quelques années, le Vietnam est devenu le premier producteur mondial de poivre et cela avec un rendement supérieur à 1200 kilos par hectare cultivé représentant près de 30% de la production mondiale et 50% des exportations dans le monde.
Au même titre que le clou de girofle, la muscade, le cumin ou la vanille, cette épice majeure que l’on retrouve aussi bien dans la cuisine vietnamienne qu’occidentale a été…
Avec le café et le poivre, le cacao est le troisième or noir du Vietnam. Introduit au Vietnam à la fin du XIXème siècle par les colons français, la fève de cacao a profité des sols fertiles et d’un climat idéal pour sa culture surtout dans le delta du Mékong où la terre alluvionnaire regorge de belles promesses. Même si le cacao vietnamien n’en est qu’à ses balbutiements, le Vietnam…
La présence pendant des siècles des dynasties impériales à Hué a poussé au développement d’une cuisine raffinée, aux goûts complexes et subtils élevée au rang d’art. D’ailleurs, l’art culinaire de la cour royale de Hué est considéré comme l’apogée de la gastronomie vietnamienne et est à ce titre considéré comme patrimoine culturel national.
L’ancienne capitale impériale fière de son passé prestigieux et de son héritage culturelle et culinaire peut s’enorgueillir…
Pour dire, de manière imagée, que quelqu’un est mourant ou très malade, le vietnamien utilise souvent l’expression: “il ne veut plus du riz, il veut goûter la terre”. Pour parler d’un mari infidèle rêvant à une autre femme que sa compagne, on dit : “il en a assez du riz, il veut goûter la soupe chinoise”. Un homme heureux est comparé à “un rat dans un pot de riz”.
On a l’habitude d’attribuer aux Chinois la fondation de la civilisation des baguettes. Plusieurs historiens ont cependant mis en évidence les liens entre l’utilisation des baguettes et la civilisation de riziculture de l’Asie du Sud Est.
A l’époque antérieure à l’unification de la Chine par Qing Shi Huang Di, les Chinois continuaient à se servir de la main pour saisir la nourriture. C’était une…
“L’homme qui ne boit pas d’alcool est pareil à un drapeau sans vent” dit un proverbe vietnamien.
Le vent souffle alors au Vietnam et même très fort ! Mais ne vous y trompez pas, c’est un souffle de convivialité, de franche camaraderie et de bonne franquette qui souffle sur les villes et les campagnes du Vietnam. L’alcool de riz fait indiscutablement partie de la culture vietnamienne.
Cette boisson accompagne les Vietnamiens, hommes pour…
Les préparations les plus connues avec les légumes sont: légumes cuits à l’eau, légumes fermentés, légumes sautés à l’huile et salades de légumes hachés.
Parmi les végétaux, le liseron d’eau et l’aubergine sont tellement communs qu’ils sont rentrés dans la littérature. Une vieille chanson populaire, que presque tous les vietnamiens nés à la campagne apprennent par coeur, disait ceci:
“Je pars et mon…
Pratique millénaire, le marché est profondément inscrit dans le patrimoine culturel du Vietnam. Il en est d’ailleurs l’un des traits culturels le plus captivant et le plus fascinant. Le marché suffirait à lui seul un voyage au Vietnam tant il livre au voyageur un tableau vivant de la vie quotidienne vietnamienne.
Et malgré la mondialisation galopante, se rendre au marché est un rituel qui perdure soulignant l’imbrication de l’économique et…
