Avec le café et le poivre, le cacao est le troisième or noir du Vietnam. Introduit au Vietnam à la fin du XIXème siècle par les colons français, la fève de cacao a profité des sols fertiles et d’un climat idéal pour sa culture surtout dans le delta du Mékong où la terre alluvionnaire regorge de belles promesses. Même si le cacao vietnamien n’en est qu’à ses balbutiements, le Vietnam…
La présence pendant des siècles des dynasties impériales à Hué a poussé au développement d’une cuisine raffinée, aux goûts complexes et subtils élevée au rang d’art. D’ailleurs, l’art culinaire de la cour royale de Hué est considéré comme l’apogée de la gastronomie vietnamienne et est à ce titre considéré comme patrimoine culturel national.
L’ancienne capitale impériale fière de son passé prestigieux et de son héritage culturelle et culinaire peut s’enorgueillir…
Pour dire, de manière imagée, que quelqu’un est mourant ou très malade, le vietnamien utilise souvent l’expression: “il ne veut plus du riz, il veut goûter la terre”. Pour parler d’un mari infidèle rêvant à une autre femme que sa compagne, on dit : “il en a assez du riz, il veut goûter la soupe chinoise”. Un homme heureux est comparé à “un rat dans un pot de riz”.
On a l’habitude d’attribuer aux Chinois la fondation de la civilisation des baguettes. Plusieurs historiens ont cependant mis en évidence les liens entre l’utilisation des baguettes et la civilisation de riziculture de l’Asie du Sud Est.
A l’époque antérieure à l’unification de la Chine par Qing Shi Huang Di, les Chinois continuaient à se servir de la main pour saisir la nourriture. C’était une…
“L’homme qui ne boit pas d’alcool est pareil à un drapeau sans vent” dit un proverbe vietnamien.
Le vent souffle alors au Vietnam et même très fort ! Mais ne vous y trompez pas, c’est un souffle de convivialité, de franche camaraderie et de bonne franquette qui souffle sur les villes et les campagnes du Vietnam. L’alcool de riz fait indiscutablement partie de la culture vietnamienne.
Cette boisson accompagne les Vietnamiens, hommes pour…
Les préparations les plus connues avec les légumes sont: légumes cuits à l’eau, légumes fermentés, légumes sautés à l’huile et salades de légumes hachés.
Parmi les végétaux, le liseron d’eau et l’aubergine sont tellement communs qu’ils sont rentrés dans la littérature. Une vieille chanson populaire, que presque tous les vietnamiens nés à la campagne apprennent par coeur, disait ceci:
“Je pars et mon…
Pratique millénaire, le marché est profondément inscrit dans le patrimoine culturel du Vietnam. Il en est d’ailleurs l’un des traits culturels le plus captivant et le plus fascinant. Le marché suffirait à lui seul un voyage au Vietnam tant il livre au voyageur un tableau vivant de la vie quotidienne vietnamienne.
Et malgré la mondialisation galopante, se rendre au marché est un rituel qui perdure soulignant l’imbrication de l’économique et…
Si la cuisine vietnamienne est mondialement reconnue pour son équilibre, sa finesse et ses couleurs, cela est du à un principe qui se dissimule derrière la composition et l’élaboration des plats : le Yin et le Yang.
Dans la philosophie d’Extrême-Orient, le Yin et Yang ne sont en rien des substances, ni des « forces » ou des « énergies » (qui relève plutôt du feng shui, phong thủy en vietnamien) mais ce sont simplement des étiquettes pour qualifier…
Son organisation a été définie par le code Hong-Duc. Celui-ci fut érigé pour réglementer les lois et les principes en vigueur jusqu’à la fin du XVIIIè siècle. Ce code protégeait les citoyens des abus des mandarins, permettait aux femmes de posséder des biens, d’hériter et de répudier leur mari dans certaines conditions.
Le clan est composé d’un certain nombre de…
D’origine vietnamienne et vivant à Paris, Trân Thi Minh Tâm (connue en tant que Miss Tâm) transmet le goût du Vietnam à travers ses recettes traditionnelles vietnamiennes sur son blog La Kitchenette de Miss Tâm.
Après une carrière dans la production musicale, elle a décidé d’aller vers sa passion : la cuisine vietnamienne et bien sûr la transmission de la culture vietnamienne. « Aussi…